真っ当な料理ブログ~冬眠中~

ご飯だったりおやつだったりを載せている、真っ当な料理ブログです

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アジの南蛮漬けの汁は酸っぱくいくか甘くいくか迷いがち

アジの南蛮漬けの汁は、沸かすのかどうかから始まり tontun.hatenablog.com 酸っぱくするのか甘くするのかも迷いがち 考えつつ、この辺で増えたアジ 塩をまぶして冷凍庫に入れていました tontun.hatenablog.com 取り出して片栗粉まぶします 薬味苦手なので、…

お惣菜の鯖の甘酢あんかけが美味しそうだなとずっと思っていた

思うだけではどうにもならないので、作っていきましょう お惣菜売り場は、献立の参考になりますな そんな感じで玉ねぎと人参 水、昆布だし、砂糖、醤油入れます 生姜とか、ピーマン入れてもよろしいですね しっかり煮ている間に生鯖に片栗粉付けます フライ…

魚をひたすら載せてみる

ひたすらって言っても3種類です 首がもげそうな鯛買ったら、お魚増えました tontun.hatenablog.com 定番のカサゴの味噌汁作っていきます 色んな方向向いてます 中をえぐって、水から煮ていきます 後は灰汁取ってお好みの味噌入れるだけですね ぼんやり、出来…

首がもげそうな鯛の顔

鯛のアラ買ったので、鯛炊きましょう 熱湯かけてよく洗い 生姜、酒、水と共に煮ていきます 灰汁はしっかり取りましょう 取ったらお醤油で味決めて完成です 後は、太めに切ったきゅうりと茹でた胸肉合わせまして むね肉の茹で汁、わさび醤油で味付け しばらく…

出世魚を食べましょう

出世興味ないですが、出世魚を食べましょう ヤズ→ハマチ→ブリ ワカナ→ヤズ→メジ→ブリ イナダ→ワラサ→ブリ 地域によっても呼び名が変わるブリ 最終的にブリなんだからブリでよい とりあえずアラ煮ましょう 熱湯かけて洗います 目は上を見ている 水、酒、醤油…

夜空に光る星になりたい鯖味噌

そんな大きな夢を見ている鯖味噌がいるでしょうか 今日のご飯 ●光る鯖味噌 ●わかめときゅうりの酢の物 ●豆腐 とりあえず鯖味噌作りましょう tontun.hatenablog.com 丸っとした鯖の続きです 光ってますね 味を決めたら鯖を入れて煮ていくだけですが いつもは…

アジの南蛮漬けの汁は沸かす?沸かさない?

アジの南蛮漬け 漬け汁は一度沸かしたものを使うのか はたまた、直でいくのか お好みですね アジいただきました 多い いい光具合です サバもいました いい光っぷり 鯖は中身取って冷凍庫に入れておきましょう。 そのうち使うでしょう 今日のメインはアジ、頑…

チータラに塩昆布に塩サバ 塩分が多くなってしまった夜

そんな夜もありますな いくら汗をかく季節と言えど、塩分の摂りすぎはよろしくない たまにで、いきましょう とりあえず、タイトルに入っていないゴボウから作業していきます。 個性の強いゴボウなので、切り方色々です。 人参、油揚げ、酒、醤油、水、お好み…

豚肉入り卯の花 カサゴの煮付け きゅうり

タイトルが浮かばないときは料理名を書きましょう 今日のご飯 カサゴの煮つけ 豚肉入り卯の花 きゅうりの酢の物 早速カサゴの煮付けから作っていきます 材料 どこかから入手したカサゴ tontun.hatenablog.com お鍋に入れます 目が 水、醤油、酒、生姜、砂糖…

揚げ油を一回で捨てるのが忍びないなら揚げ散らかせばいい話 アジが増えた夜

揚げ物をした後の油、本当は一回で捨てたいですが そうもいかないのが、お家揚げ物 そんな時はとりあえず、他に揚げる食材はないかなと探します 他に揚げられる食材はないか探す方、結構多かったです tontun.hatenablog.com 今日のご飯 アジの唐揚げ 天ぷら …

残った天ぷら衣は玉ねぎ焼きに

とんかつと、天ぷら揚げました tontun.hatenablog.com 天ぷらの完成写真がないのは お皿に別に乗せて写真を撮るのが面倒だったからです 正直者 そんな天ぷら衣は微妙に残りますので ごろっと切った玉ねぎと豚肉入れて焼きます 端の衣の残り具合 ラップして冷…

切干し大根の煮物って大量に作りがち

干からびている状態だと、さほど量がない切干し大根ですが いつも、もっさり戻しすぎる ざっと洗って、水で戻します 人参、こんにゃく、油揚げ 冷凍していた、出汁を取られた後の昆布 昆布凍ってますね もっさり増えた切干し大根 切干し大根を戻した汁、酒、…

アジのぜいごはカッコいい? もったいないゴボウのお汁

アジ買いました 小さめタイプです 頭とか内臓とか、ぜいごとか取りましょう スズキ目アジ科アジ亜科のお魚だけが持っているらしい 【ぜいご】 正式名称、稜鱗(りょうりん) 楯鱗(じゅうりん) カッコいい 目が うろこは、あまりないアジですね 色々取ったら真…

うなぎ上り 鯉のぼり うなぎも鯉も出てきません

真っ当な料理ブログにうなぎも、鯉も出てきません うなぎ上り、登り…評価などが急に上がったり、上昇したりすること 時にはいい意味で、時には悪い意味でも使われる 鰻と書くのは、鰻が急流を勢いよく登る様子、 または、ぬるぬるして手から上に逃げていく様…

ブリのアラとサバの3枚おろしが売っていたらどちらを買うか お家ご飯のサラダは基本的に気まぐれ

今日も気分ですね tontun.hatenablog.com 鯖の3枚おろしが安かったので、鯖味噌にしようかと思いましたが 横にブリのアラが売っていた 大根が家で留守番している アラ買いますな そんな感じで、ブリのアラを熱湯かけてよく洗います 切れるものなら、切って下…

ゴールデンウィークの前と後をカサゴの味噌汁で表現してみる

ゴールデンウィーク ちょこちょこのお休みだったり お仕事だったり お家でまったり忙しかったり なんやかんやして長期連休だったり 色々あったことでしょう そんなゴールデンウィークの前と後を、カサゴの味噌汁で表現してみました お休みの前は目もキラキラ…

干し椎茸の出汁の出方には カサゴも驚きを隠せない

干し椎茸 干からびた椎茸ですね 生椎茸の30倍のビタミンDがあるって設定です 見えませんが うまみ成分もたっぷりです これも見えませんが 水からじっくり戻すというのがいいですが 忘れたりして時間のない時はお湯に任せたり、レンジに任せたりしましょう 干…

ブリの切り身を買う?アラを買う?

どう食べたいか、どう調理したいのかにもよりますが ブリの切り身とアラを売っていた場合、どちらを買うのか 私はアラ買いました 赤いボウルに赤い血が映えますね 熱湯かけてよく洗います 最近気付いたのですが、煮る前に食べやすく切るべきですね そんなこ…

鰯ケ島ってどこ?イワシが増えた夜

いわしがって打つと、鰯ケ島(いわしがしま)って出てくるんですが 静岡県焼津市にある島です そんな感じでヒラマサ煮ます 買ったヒラマサです 真っ当な料理ブログの読者さんにはお馴染みですが お魚買うと、何故かお魚頂きます イワシ頂きました そんなイワシ…

ヤズ ハマチ ブリ 出世はいいこと?悪いこと?

出世魚 成長するに従って、呼び名が変わりますよ って設定のお魚ですね 縁起がいいものとされ、お祝いの席によく用いられますと ヤズが出世するとハマチになり ハマチが出世するとブリになる 呼び方は地域によって微妙に異なり ワカナ ヤズ メジ ブリもあれ…

心から叫びたい何かがある

心の底から何かを叫びたい どうしても伝えたい思いがある そんな日もありましょう カサゴの味噌汁でも作りましょう 特に面白展開はないです 水から茹でて灰汁を取り、お好みの味噌入れたら完成ですわ 今日のメインは炒り豆腐 水で戻した干し椎茸、人参、さっ…

ブリカマってブリカマ エラって鰓

ブリカマ ブリのエラから、頭にかけての部位 えらって、「鰓」って書くって初めて知りました 魚を思う 何て尊い そんなブリカマは、とりあえず適当に焼いておきましょう 今日はゴリゴリした、根菜の煮物です 各々好きに処理した人参、ゴボウ、れんこん、里芋…

アジの煮つけはメジャーではない?アジを買ったらワカメが増える夜

そんな2月24日の金曜日、いかがお過ごしでしょうか 良い感じにお過ごしください アジ 味がいいからアジって名前だなんて 好みですよね 干からびたアジも美味しい tontun.hatenablog.com アジは出てこない tontun.hatenablog.com なめろうなんぞ、生で食べる…

ブリアラにあまり身が付いていないと寂しい

お店的には、綺麗に捌けたよ! って感じなのかもしれませんが ブリのアラに身が少ないと寂しい 熱湯かけて洗いましょう 骨の部分とか、綺麗に捌かれてましたわ 綺麗に洗ったらば、下茹でした大根 酒、生姜、水、ちょいと砂糖を入れて煮ていきます 大根はいつ…

たまには弾けたい時もあるよね

弾けるやる気は特にないですが 時には、弾けたい時もありますね カサゴでも弾けさせましょう 冷凍庫に入れていた、まだ軽く凍っているカサゴ まだ薄っすら氷が張り付いている、そんなカサゴです 真っ当な料理ブログ以外の方は、ちゃんと解凍して水気取りまし…

ぶりアラで作るぶり大根 大根はずっと下にいる

タイトルが浮かばない時もありますな 皆様の現実も?厳しいとのことでした tontun.hatenablog.com タイトルから料理名がわからない tontun.hatenablog.com そんな真っ当な料理ブログ 今日は、ぶりのアラと大根を使ったぶり大根で この辺で、お刺身取った後の…

すき焼きに春雨ってどんな感じ?鮭はどう食べても鮭 去年の記憶はない

ぼちぼち去年の写真を消化せねば tontun.hatenablog.com 多分この辺のネギでしょう 肉は何も無かったんでしょうね 去年の食事なんて覚えていない ザク切り白菜とネギのみ 味付けは、砂糖、酒、醤油で甘辛くしていたはずですが さすがに寂しすぎるので、何か…

水菜はちょっと癖がある 2023年最初の魚はハゲ

水菜 お鍋の定番野菜のような気もしますが 生で食べると癖がある そこがいいのよ! って方もいらっしゃるでしょうが 好みですな 食べやすく切って茹でておきます その間に2023年もハゲ、カワハギ食べましょう 揚げたハゲ tontun.hatenablog.com 煮られたハゲ…

かぼちゃの切り方は定まらない

かぼちゃ 戦国時代には日本にいたそうな 戦ってますね ゴロゴロして戦うんですかね 結構なダメージを受けそう 収穫時期は真夏ですが、寒い時期イメージありますね 硬いので、腕は持っていかれる覚悟で切りましょう 無理なら、半分に切られたのを買えばよい話…

カサゴはスズキの仲間 餌をくれ そんな魚の顔が苦手な方 お気をつけ下さい 

真っ当な料理ブログなのに 気を付けないといけないことが多すぎる tontun.hatenablog.com 多分この辺のカサゴですね 餌をくれ そんな顔です カサゴ カサゴ目フサカサゴ科 そして、スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科カサゴ属 複雑すぎる ミノカサゴ、オニカ…